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♦ Restaurante ♦

Siempre se nos ocurren muchas cosas, la cocina fluye por todas partes, la sentimos, la vivimos, la soñamos, día a día perseguimos el toque final, ese que perfuma, que incita, que mata, y así se nos pasan los días, una y otra vez cocinando, sólo tras un objetivo: la sonrisa de un cliente feliz.














♦ Carta ♦

SOPAS

SOPA DE CEBOLLA FRANCESA GRATINADA

con manzana verde y aromas de PernodRicard


SOPA DE TOMATES FRESCOS CON TOQUES DE NARANJA

y albahaca, brocheta capresse y mascarpone


SOPA DE NODDLE CON CAMARONES, PESCADO

y vegetales de temporada con aromas Thailandeses


TOM KHA KAI, BASE DE LECHE DE COCO, POLLO

vegetales de temporada y curry rojo


ENTRADAS

SPRINGS ROLLS DE MORCILLA RISARALDENSE

con manzanas caramelizadas y aioli de maracuyá


CAMARONES ENCOSTRADOS SOBRE SALSA

DE MANDARINA Y JENGIBRE


BURRATA DE MOZZARELLA, CON TOMATES GRILLADOS

aceite de oliva extra virgen, reducción de balsámico, rúgula y sal maldon


CARPACCIO DE LOMO CON RÚGULA, ALCAPARRAS

tejas de parmesano y salsa de Harry’s Bar


ANILLOS DE CALAMAR CROCANTES CON SALSA

DE FRUTOS AMARILLOS


CEBICHE DE PESCADO BLANCO CON LECHE DE TIGRE

en ají amarillo y maíz crudo


CARPACCIO DE CESAR CON SALMÓN AHUMADO

balsámico, alcaparras, mascarpone, cebolla y rugula


CEBICHE MIRAFLORES CON CREMA AGRIA, TOCINETA

platanito maduro caramelizado, con maíz chulpe peruano


CHICHARRONES VIETNAMITAS SALTEADOS AL WOK,

con vegetales, soya dulce y aromas de albahaca y cilantro


TACOS DE MORILLO CON MANZANA VERDE, ROQUEFORT,

cebolla y limón confitado


PULPOO GRATINADO CON UNA SALSA

queso cottage, miel, aceite de oliva y crocantes de ajo


MUELITAS DE CANGREJO CON UNA SALSA

cremosa de ajo y hierbas


PRINCIPALES

CHOP DE CERO AL SARTEN, SOBRE ROMESCO

morcilla al horno con yogurth griego de limón y huevo al punto con sal de hawaii


BIFE PALETO CON ESPINACAS TOSCANAS

arancinis de risotto con queso, espárragos, parmesano y tejas de papa


COSTILLAS DE CERDO EN COCCIÓN LENTA

y servida sobre maíz asado con mascarpone, tocino, mantequilla,

limón confitado y papas sabaneras


TRUCHA ENTERA SOBRE PAPAS, SETAS Y ESPINACA

finalizada con chimichurri de frutos secos y hierbas


POLLO AL SARTÉN CON TOCINETA

crema de naranja con cacahuates al limón y pimienta, papas al horno

picadillo criollo y chupetas de jamón


NEW YORK STEAK

vacuno colombiano Premium con roulade de mozzarella y ensalada con

crocantes y vinagreta de balsámico


PEPPER STEAK

sobre cremoso de papa, confitura de vegetales y ajos crocantes,

Fetuccini de papa y granos de pimienta verde


BOEUF BOURGUIGNON

el clásico estofado francés al mejor estilo de Diego Panesso

hecho en cocción lenta y acompañado del famoso puré del chef robuchon,

reducción de vino tinto y vegetales caramelizados


BANDIOLA DE CERDO AL SARTÉN

sobre crema de aguacate, roulade de mozzarella, tejas de papa, piña a la parilla y

yogurth griego, finalizado con mantequilla clarificada


MORILLO EN COCCIÓN LENTA AL VACÍO

finalizado al grill, crema de maíz tierno, cucayo de arroz con cerveza negra

y helado de limón y hierbabuena


PECHUGAS DE FRUTOS ROJOS

hecha a la parrilla y presentada sobre una cama de vegetales y grillados

y puré de papa con aceite de oliva extra virgen


RIÑONES CON PIMIENTOS ASADOS

ajos rostizados, tomates, aceitunas, champiñones, papitas con romero

y generoso jerez


PESCADO BLANCO AL HORNO

pesca de temporada sobre risotto de calabaza, portobellos grillados,

espuma de langostinos y vinagre de limón


BULLEBESA DE MARISCOS

preparación fresca con langostinos, camarones, mejillones, almejas blancas,

calamar, langosta y pulpo, aromatizada con pernodricard


PESCADO BLANCO ESTOFADO

con base de tomates, leche de coco y hierbas, camarones, mejillones,

almejas blancas, tomates asados y papas sabaneras, aromatizado con cilantro


PESCA DE TEMPORADA

con base de ají panca, risotto de maíz y hierbabuena y vegetales de temporada


SOLOMO VIA VENETTO

medallones de lomo sobre crocante de papa, brocheta de langostino

con parmesano y reducción de vino tinto


LANGOSTINOS AMBAR

rebozados con panko y salsa de mango y jengibre


LANGOSTINO CON CHONTADURO

miel, limón y leche de coco


CUCAYO CON LANGOSTINOS

base de arroz crocante, vegetales y salsa de frutos amarillos


SALÓM AL HORNO

sobre cama de carne de cangrejo y bisque de limón

♦ Cava ♦

Chile

Tintos

viña maipo tinto
cabernet – merlot – carmenere
viña maipo reserva vitral
cabernet saugvinon – merlot – carmenere
viña maipo blanco
viña maipo rose merlot
montes clasico cabernet
montes clasico merlot
montes clasico malbec
montes selección limitada 70-30
montes selección limitada pinot noir
montes alpha carmenere
montes alpha pinot noir
montes alpha m
montes folly
lote 44 malbec 750 cc
chento malbec 750 cc
santa carolina reservado, cabernet saugvinon/merlot 375
santa carolina reservado, cabernet saugvinon/merlot 750
santa carolina reservado, carmenere 750 cc
santa carolina reserva, cabernet saugvinon 375
santa carolina reserva, merlot 750 cc
santa carolina reserva, pinot noir 750 cc
santa carolina barrica selección, petit verdot 750
santa carolina barrica selección, syrah 750
santa carolina barrica de familia, carmenere 750


blancos

montes clasico saugvinon blanc
montes selección limitada saugvinon blanc
santa carolna reservado saugvinon blanc/semillon 375
santa carolna reservado saugvinon blanc/semillon 750
santa carolina reserva, saugvinon blanc valle de leyva 750


rosados

montes sherub syrah
kaiken rose
santa carolina reservado, cabernet saugvinon 750 cc


espumantes y champañas

santa carolina brut botella
santa carolina brut rose botella


 Francia

veuve du vernay brut 200 cc
veuve du vernay rose brut 750 cc
paul jaboulte le petit jaboulet grenach/syrah 750 cc
paul jaboulte parallele 45 grenache/syrah 750 cc


 Argentina

norton clasico tinto
norton doc malbec
norton malbec roble 375 ml
norton pedriel del centenario


blancos

norton clasico blanco
tolentino pinot grigio, javier catena, wineyards 750 cc


espumosos

norton cosecha especial


 España

tintos

marques del riscal reserva botella
marques del riscal reserva 375 ml
riscal tempranillo botella
riscal tempranillo 375 ml
protos ribera del duero
protos crianza
duque de medina tinto botella
duque de medina tinto 375 ml
don roman tinto
marques de tomares tm
marques de tomares crianza
paternina banda azul crianza
paternina banda azul media
monte haro
carmelo rodero crianza
castillo de liria bobal y shiraz
castillo de liria viura y saugvinon
castillo de liria rose
arzuaga la planta 750 cc
colegiata joven 750 cc


blancos

marques del riscal rueda
marques del riscal rueda 375 ml
duque de medina blanco
duque de medina rosado
cuatro rayas, verdejo 750 cc
villa antinori campogrande, blend 750 cc


cosecha tardia

norton cosecha tardia


USA

beringer california collection merlot
beringer california collection white zinfandel rose


Italia

santa cristina sangiovese/merlot 750 cc


vinos dulces

ferreira oporto ruby 750 cc
ferreira oporto ruby trago
brandy louis xv-vsop napoleon 3 años

♦ Detrás del sabor ♦